葡萄酒的種類區劃,紅酒銷售員新手入門要瞭解的專業知識

紅酒是用最新鮮的紅提果子,或水果汁經徹底或一部分酒精發酵釀造而成的wine tasting hong kong飲品,根據釀制方法可分成:寧靜紅酒、汽泡紅酒、水蒸氣蒸餾紅酒、特種葡萄酒。

寧靜紅酒

攝氏度20度時不出泡的紅酒,5g nb它包含幹白葡萄酒和白葡萄酒。酒中的二氧化碳低於0.5巴。
寧靜紅酒按酒中的糖份可分成:
幹酒:糖份≤4g/L;
風乾酒:糖份>4g/L,≤12g/L。
半米酒:糖份>12g/L,≤45g/L
米酒:糖份>45g/L

汽泡紅酒
選用二次發酵加工工藝釀造的紅酒,hk mtr當二氧化碳所有來自紅提經密閉式(於瓶或發酵設備中)當然發醇而造成時成為氣泡紅酒,當二氧化碳是人力添加時稱之為加氣汽泡紅酒,香檳酒就屬於該類酒,因為原產地取名的緣故,僅有在法國香檳區生產製造的汽泡紅酒才可以叫香檳酒,別的地方的只有叫做汽泡紅酒。汽泡紅酒的工作壓力一般高於或等於0.5巴,按工作壓力的大小可分成:
低汽泡紅酒:二氧化碳工作壓力是0.5—2.5巴,還可以叫紅提汽酒。
高汽泡紅酒:二氧化碳工作壓力高於或等於3.5巴。
氣泡酒按糖份又可分成:
純天然酒:糖份≤12g/L。
絕幹酒:糖份>12g/L,≤17g/L
幹酒:糖份>17g/L,≤32g/L
半米酒:糖份>32g/L,≤50g/L。
甜型黃酒:糖份>50g/L。

水蒸氣蒸餾紅酒

以紅酒為基酒,選用水蒸氣蒸餾加工工藝釀造的紅酒。平常看到的白蘭地、幹邑白蘭地、XO就屬於該類。
釀造幹邑白蘭地白蘭地的葡萄品種關鍵有:白玉霓、白福爾、也有少許的鴿籠白,特別是在以白玉霓和白福爾釀造的白蘭地品質最好.

幹邑白蘭地依據存儲的時間段不一樣各自有以下名字
3—STAR三星幹邑白蘭地:貯存期不少於2年
V.S.O.P幹邑白蘭地:貯存期不少於四年
NAPOLEON(拿破崙)幹邑白蘭地:貯存期不少於六年
X.O幹邑白蘭地:貯存期不少於八年以上
按特種工藝制做的紅酒,按釀制方法可分成:利口葡萄酒、增香紅酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒。
利口葡萄酒:在紅提原漿酒中添加白蘭地、服用蒸餾酒精或紅酒精及果汁、萃取果汁、含太妃糖紅酒等,酒精含量為15—22度,主要特點是配置型或加厚型,按配置加工工藝可分成相對高度紅酒和濃甜葡萄酒。
相對高度紅酒:在當然總酸值(原材料糖份/17)不低於12度的新穎紅提、果汁或紅酒中添加乙醇後取得的商品,但由發醇形成的乙醇不低於4度。

濃甜葡萄酒:在當然總酸值不低於12度的新穎紅提、果汁或紅酒中添加乙醇和萃取果汁或葡萄汁糖槳,還可以是新鮮的過熟果汁、蜜甜爾或是是他們混和後的物質,但由發醇形成的乙醇不低於4度。

密甜爾:在沒經酒精發酵的新穎紅提或果汁中添加乙醇得到的商品,紅提或果汁的成分不能少於170g/L,蜜甜爾的酒精含量為15—22,因為蜜甜爾沒經酒精發酵,故大部分沒有發醇的副產品,用以生產製造蜜甜爾的乙醇應是95度的蒸餾酒精或10度以上的白蘭地,並且應最先在全新的橡木桶中貯藏一年以上,乙醇可立即添加紅提中開展泡浸以生產製造。


網站熱門問題

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