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味道香濃的牛奶更有營養嗎?這篇文章帶你了解!

這些物質大部分是脂溶性的

說到挑選一瓶好牛奶,很多人都有自己的小竅門,比如品牌、濃度、蛋白質和鈣含量,以及牛奶的味道。在生活中,很多人喜歡喝濃濃的牛奶,他們認為這樣的牛奶味道醇厚,營養更豐富。是這樣嗎?

為什麽有的牛奶濃,有的牛奶淡?

在回答我們這個社會問題進行之前,需要先來分析了解學習一下,為何有些牛奶手沖咖啡很香濃,有一些卻很淡。牛奶味道的奧秘可以歸結為以下幾個重要方面:

一是牛奶中的幹物質,其含量直接影響牛奶的氣味和口感。牛奶中的脂肪賦予了它平滑、豐富的味道,而且有幾十種可辨認的揮發性物質使它聞起來更好。這些物質大部分是脂溶性的,如果牛奶中的脂肪含量低,這些脂溶性物質自然就少了,牛奶就不那麽好聞了。例如,水牛奶的脂肪含量一般是4% ~ 6% ,普通牛奶是3% ~ 4% ,所以水牛奶給人的感覺更香。脫脂牛奶,由於其低脂肪含量,有一個「水」的味道。此外,蛋白質可以使牛奶喝起來更厚感覺更高,遊離氨基酸也可以給牛奶帶來鮮味。

二是奶源,簡單來說,就是看牛「吃」什麽。草中至少有幾十種具有「味道」的物質,其中最重要的是一種叫做「萜」的化學成分。此外,醛類、酯類、酮類、烴類等揮發性物質,也會產生「臭味」。「奶牛飼料中不同種類的植物源決定了這些具有「味道」的物質的不同含量。

第三,牛奶的加工和貯藏技術,也會在一定程度上影響牛奶的口感。巴氏殺菌的牛奶味道更好,因為它在較低的溫度下經過巴氏殺菌,加熱時間較短,而且因為加熱過程更簡單,許多風味成分被保留下來,更接近生牛奶的味道。高溫瞬間殺菌的牛奶,加工步驟,風味物質損失會更多。為了使牛奶更加穩定,避免脂肪漂浮、蛋白質凝固等對牛奶品質的影響,牛奶會變得均質,操作程度越高,牛奶中的脂肪顆粒越小,牛奶的風味就越淡。

味道香和營養是一回事嗎?

味道香濃的牛奶就一定可以更有營養嗎?相信看完了我們上面的內容,您心中應該有一個答案了——味道和營養教育價值還真不能沒有完全劃等號。

在討論牛奶的營養價值時,我們要看蛋白質、維生素和鈣元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有獨特的特性,如不飽和脂肪,有助於吸收脂溶性維生素。如果對同一類型的牛奶進行比較,那麽是否有風味是牛奶營養價值的標準。

 

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