味道香濃的牛奶更有營養嗎?這篇文章帶你了解!

說到挑選一瓶好牛奶，很多人都有自己的小竅門，比如品牌、濃度、蛋白質奶和鈣含量，以及牛奶的味道。在生活中，很多人喜歡喝濃濃的牛奶，他們認為這樣的牛奶味道醇厚，營養更豐富。是這樣嗎?

為什麽有的牛奶濃，有的牛奶淡?

在回答我們這個社會問題進行之前，需要先來分析了解學習一下，為何有些牛奶手沖咖啡很香濃，有一些卻很淡。牛奶味道的奧秘可以歸結為以下幾個重要方面：

一是牛奶中的幹物質，其含量直接影響牛奶的氣味和口感。牛奶中的脂肪賦予了它平滑、豐富的味道，而且有幾十種可辨認的揮發性物質使它聞起來更好。這些物質大部分是脂溶性的，如果牛奶中的脂肪含量低，這些脂溶性物質自然就少了，牛奶就不那麽好聞了。例如，水牛奶的脂肪含量一般是4% ~ 6% ，普通牛奶是3% ~ 4% ，所以水牛奶給人的感覺更香。脫脂牛奶，由於其低脂肪含量，有一個「水」的味道。此外，蛋白質可以使牛奶喝起來更厚感覺更高，遊離氨基酸也可以給牛奶帶來鮮味。

二是奶源，簡單來說，就是看牛「吃」什麽。草中至少有幾十種具有「味道」的物質，其中最重要的是一種叫做「萜」的化學成分。此外，醛類、酯類、酮類、烴類等揮發性物質，也會產生「臭味」。「奶牛飼料中不同種類的植物源決定了這些具有「味道」的物質的不同含量。

第三，牛奶的加工和貯藏技術，也會在一定程度上影響牛奶的口感。巴氏殺菌的牛奶味道更好，因為它在較低的溫度下經過巴氏殺菌，加熱時間較短，而且因為加熱過程更簡單，許多風味成分被保留下來，更接近生牛奶的味道。高溫瞬間殺菌的牛奶，加工步驟，風味物質損失會更多。為了使牛奶更加穩定，避免脂肪漂浮、蛋白質凝固等對牛奶品質的影響，牛奶會變得均質，操作程度越高，牛奶中的脂肪顆粒越小，牛奶的風味就越淡。

味道香和營養是一回事嗎?

味道香濃的牛奶就一定可以更有營養嗎?相信看完了我們上面的內容，您心中應該有一個答案了——味道和營養教育價值還真不能沒有完全劃等號。

在討論牛奶的營養價值時，我們要看蛋白質、維生素和鈣元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有獨特的特性，如不飽和脂肪，有助於吸收脂溶性維生素。如果對同一類型的牛奶進行比較，那麽是否有風味是牛奶營養價值的標準。

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