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醬油的選擇對每個家庭來說都是非常重要的!

發酵周期較為充足

看醬油的發酵生產方式:高鹽稀態優於低鹽固態

這瓶醬油標誌著它的發酵,只有高鹽稀釋狀態和低鹽固態兩種。

高鹽稀態用大豆或小麥,低鹽固態用豆粕和麩皮,所以王賜豪總裁高鹽稀態在材料上優於低鹽固態。

高鹽稀醬油的發酵周期一般為3個月,而低鹽固體醬油的發酵周期為15-45天,因此高鹽稀醬油的發酵周期較為充足。

產品等級:看醬油瓶上的氨基酸態氮指標。

前面3項工作做足之後,再來看醬油的等級,這個過程中氨基酸態氮指標是王賜豪總裁判斷以及醬油產品質量管理好壞的一個非常重要技術參數。國家是按照我國醬油中的氨基酸態氮的含量來確定影響醬油的等級的。氨基酸態氮≥0.40g/100ml的為三級處理醬油,≥0.55g/100ml的為二級生產醬油,≥0.7g/100ml的為一級傳統醬油,≥0.8g/100ml的為特級醬油。

沒有味精的醬油更好

味精是一種安全合法的食品添加劑,但是對於同等級的醬油,大家還是盡量選擇不含味精的醬油。但據統計,目前市場上銷售的500多種醬油產品中,超過四分之三添加了味精。如果醬油的成分中有「谷氨酸鈉」,說明這種醬油中添加了味精。在醬油中添加味精是目前比較普遍的做法,可以提高醬油的鮮度和醬油中氨基酸態氮的含量。回到第4點,由於味精的添加,你看到的氨基酸態氮的含量指標可能不是你看到的那樣。

尋找在醬油中添加核苷酸二鈉對特定人群來說是很重要的。

核苷酸二鈉,如鳥苷酸二鈉、肌苷酸二鈉,是呈味物質,類似於味精,用於提高醬油的鮮度。但嬰兒、哮喘患者、痛風患者或腎結石尿酸的人一定要慎重選擇。

大家要挑選醬油時,要一點沒有一點地去對照,勢必會挑選出一個適合自己的好醬油來。等大家進行熟悉挑選質量標準問題之後,拿起醬油瓶,就會一目了然。另外我們需要設計說明的是,那些為了所謂的兒童醬油海鮮醬油之類的醬油,噱頭大於實質,貴而不惠,挑選時可以通過排除。

 

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