日本水酒賣這麼貴，為何卻銷得那麼好?緣故並不簡單，值得思考

中國釀酒曆史悠久，種類繁多，中國名酒彙萃。以前全世界大名鼎鼎的米酒，是世界最古老的酒類之一，為中國人獨創酵母小複式釀造酒，目前為止有3000多年的曆史。

日本水酒便是在參考了中國黃酒釀造法發展起來，現如今的銷售量卻遠高於中國米酒，近十年，日本水酒產銷量不斷上升，而美國和中國變成二大關鍵市場的需求，占出sake course入口全球總數的60.3%。

同是釀造酒，日本水酒比中國米酒銷量貴得多，卻倍受青睞，截至2021年持續12年出入口創出新紀錄。除開日本人，美國人還愛喝，近些年愛喝清酒的中國人也越來越多了，這類“水酒狀況”，讓日本水酒大賺一筆，追本溯源緣故並不容易，很值得思索和參考。

水酒是什麼酒?

水酒要以高發酵物稻米為主要原料，通過酒曲制作、制酒母、釀制等工藝，開展複合型發醇而釀造出來低度白酒，酒精度一般在16～18%。

日本水酒始於中國的米酒，據日本史料記載，日本古時候最開始釀酒工藝十分簡單，一般由美少女將米放進口中嚼爛後吐入木盆中，再倒入帶有酵母長黴的落葉發醇成的，因如此釀出來的酒體渾濁，又稱作“濁酒”。

曾經有調酒師曾試著用石灰粉沉積這其中的沉渣，盡管酒體清亮了很多，這正是水酒的稚形，但是畢竟沒法清除酒裏石灰粉的苦澀味，口味並不是很好。

大概1400年前，中國用“曲種”釀造米酒的專業技術由古朝鮮百濟人擴散到日本，使日本的釀酒業獲得了迅速發展，釀出品質上等的純糧食水酒。

在外觀上水酒顏色淺黃，或呈棕色，清澈透亮;聞之有一股正宗的麥香;通道柔雅可口，具備酸值小，其酸、甜、苦、辣、苦澀味充足融洽的特征。

日本水酒的重頭戲取決於米中白頭含量，水酒在沖泡全過程以前，高端水酒都有一個削米全過程，把稻米外圍的全透明蛋白質和脂肪一部分削去，保存正中間白頭木薯澱粉一部分。磨去的大米占原先小米粒比例稱為“精米步合率”，“精米步合率”越小，釀出來的宴會越絲滑細膩、口味輕柔，等級越大。

例如精米步合率是30%，那就說明整粒稻米被削去了百分之七十，用剩下來的百分之三十去釀制水酒。普白值越高，大米率越低。普白後的大米吸濕快，非常容易煮熟、融化，有助於提高茅台酒的品質。

日本水酒的重要歸類

水酒是依據原材料米“精碾度”和是不是加上釀制乙醇”而進行篩選的。

1、大吟釀與吟釀

精拋純米釀制，除開稻米，僅有水與米曲，精米步Marni Kids Hong Kong合數不超出50%，是日本水酒的巔峰佳作。味道芬芳，口味醇厚，不管是什麼方法喝口味都是非常不錯的。吟釀與大吟釀的重要區別在於精拋水平要低一些，精米步合數≥60%，味道芬芳且新鮮的，不失為一種高品質水酒。

2、純米酒

說白了純米酒便是除開米和水，不含有一滴酒精酒。精拋水平在15%上下，芬芳醇厚，口感豐富多彩，該類酒有偏辛、甘或當然等各種口味。

3、本釀制

本釀制歸屬於中等水酒，釀制全過程上在清酒原漿中加入少量釀制酒精和其他調味品以調整口感。規定精米步合數低於70%，50年以前，要實現以降低成本提高口感而釀造出來酒。

4、普通酒

一般糧食酒歸屬於低端大家水酒，適宜普通百姓喝，在原有酒體中兌上小於50%的工業乙醇，或其它化學物質。

5、原漿酒

原漿酒一般酒精濃度比一般水酒高一點，為17~19%，其原因是在發酵過程中添加的稀釋水相對較少，有著非常高新鮮度，將初始麥香發揮得淋漓盡致，口味醇厚。除了以上幾類，也有古酒、生酒等。

38