如何掌握炒菜用油的熱量?食用油可以反複煎炸嗎?

如何掌握炒菜用油的火候?

用油烹飪的溫度與菜肴的顏色、味道和味道有很大關系，尤其影響營養和健康。烹飪溫度最好約為195℃。那么，如何判斷油溫呢?當油表面滾動時，也就是說，當油表面呈波紋時(油溫為190~195℃)，但當油煙沒有出現時，可以使用配料。油煙甚至燃燒油炸蔬菜。油的熱量和劣質已經改變，這對那些掌管勺子的人和食客都是有害的。請記住芥花籽油好唔好。

食用油可以反複煎炸嗎?

應根據不同情況區別對待這個問題：

(1)家庭烹飪時，剩下的油能否在油炸食重複使用?

油炸食品是傳統的食品加工方法之一，油炸食品時，油脂會發生氧化、水解、聚合等反應，產生醛、酮、內酯等化學物質，對人體有一定的危害。

因此，家裏剩下的油炸油不應重複使用。剩下的油炸一次可以用來烹飪，但最好用於冷拌。在吃之前，這種剩餘的油可以靜置一段時間，讓殘渣沉澱並丟棄。雖然上層相對清晰的部分可以繼續食用，但我們也應該掌握幾個原則：避免光線密封和保存，第二個原則是盡快用完，第三個原則是避免高溫加熱。這是因為油炸食品的剩餘油比新油更容易變質，光線、空氣和高溫會加速油的氧化和分解，產生大量有害健康的成分。

(2)反複使用煎炸油的餐飲業和大型食品連鎖企業安全嗎?

餐飲業和大型食品連鎖企業重複使用煎炸油是否安全?這取決於油炸過程的管理是否到位。國家相關法律法規沒有明確禁止重複使用煎炸油，但油的衛生狀況在煎炸過程中應符合食用油衛生標准的相關要求;同時，中國規定餐飲行業在煎炸食品時應選擇熱穩定性好、適合油炸加工的食用油，並采用專用的控溫油炸設備，避免油炸油溫過高(建議不超過190攝氏度)。油應定期過濾油以去除油炸過程中的食物殘渣，定期清潔油炸設施，並及時補充新鮮油炸油;油炸過程中應經常檢查油的質量，不合格的應及時丟棄暗黑料理。

只要嚴格執行上述規定和要求，油炸食品的安全性就可以得到保障。大型餐飲和食品連鎖企業的管理制度相對嚴格，操作規范執行到位，所以他們生產的油炸食品不應該有問題。但是小餐館和路邊小攤能否實現有效的過程控制?這是一個問題，也是一個難以監督的問題。銷售的油炸食品需要消費者識別和購買。

總之，反複煎炸不宜使用食用油。

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