什麼是上腦牛肉:牛肉各部分的最佳做法推薦

牛肉作為研究一種文化深受社會大西冷牛扒眾喜愛的食材，不同部位都有其獨特的口感及特點，也有其適合的烹飪教學方式。今天這樣我們現在就來介紹分析一下各部位牛肉的最佳做法。

頸肉

這是牛脖子上的肉。這部分的肉肌肉脂肪更少，肉很硬，肉線更混亂，這是牛肉身體的第二硬部分，適合加餡和煮湯。

肩肉

牛肉的肩部由兩塊相互交叉的肉組成。牛肉纖維細，質地光滑，油分佈中等，但略堅硬。它可以用作水煮牛肉，也可以切成塊來燉或烤。

上腦

上腦是牛後頸的肉，也就是牛背部的前半部分。外層紅白相間，內層紅得像裏脊肉，鮮嫩可口，適合做牛肉卷和牛排。

眼肉

牛肋眼位於牛的背部，與上腦相連，因為形狀酷似眼睛，被稱為肋眼，是牛肉的代表。眼肉的脂肪含量較高，吃起來鮮嫩多汁，是煎牛排的首選，我們一般說眼肉是指這一部分。適用於沖洗、烘烤、油炸等烹飪方法，最簡單、簡單的加工方法可以嘗到隱藏的美味。

外脊

牛外脊也就是因為我們現在常說的西冷和沙朗，是牛背部的最長肌，肉質為紅色。這部分運動量資訊較少，肉質細嫩，容易有脂肪組織沉積，呈大理石斑紋，非常具有適合企業用來進行製作牛排或切片，西冷牛排就是通過這個重要部分。

裏脊

牛裏脊肉也叫柳或菲力浦，是牛脊內的嫩肉，大多是脂肪含量低的細肉，纖維是一樣的，是牛肉品質最高的部分，非常珍貴。

牛柳經常被用來做牛排，我們通常說牛柳也是這一部分，也適用於日本牛肉火鍋、燒餅、烤牛肉等。 需要注意的是，在烹調腰肉時，應使用小火，否則可能會有澀味。

牛腩

牛胸肉指的是牛肚子上肌肉發達、多肉多油的肉。它的肉很硬，但味道豐富，通常用於燉或燉。其嫩部加工後，可用於炒菜。

腱子肉

肌腱分為前肌腱和後肌腱，位於牛後腿和前腿的基部。 這部分肉麵筋較多，油較少，肉較硬，適合燉或燉牛肉，是牛肉醬的優良原料，也適合燉，長時間燉後味道變軟、變壞。 美味的食物會隨之蒸發。

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