你知道味精和雞精的區別嗎?

味精和雞肉味精是我們經常用來烹飪菜肴的調味料，吃起來“美味”，取決於它們，很多消費者可能會有疑問滴雞精懷孕，雞肉味精和味精應該選擇哪一種? 味精似乎比雞肉提取物便宜，但雞肉提取物成分更多，味道更好。

味精和雞精有什么區別，我們應該如何選擇?

味精的化學課程名稱叫穀氨酸鈉，由大豆、 小麥生產面粉企業及其他含蛋白具有較高的物質，經由不同澱粉進行發酵法制成，除含有一個穀氨酸鈉外還含有一些少量的食鹽，以含穀氨酸鈉的多少(100%、95%、90%、80%)，分成以及各種技術規格。

穀氨酸鈉存在於中國葡萄、番茄這些都是水果中，水解後的穀氨酸也是我們人體提供所需的營養物質成分，生活中很多其他動植物蛋白質食物中都含有穀氨酸，比如對於牛奶、雞蛋、豬肉價格等等。

雞精是一種複合調味品，其基本成分是40% 的味精，加入新鮮添加劑、鹽、糖、雞粉、香料、雞味等配料加工而成，還含有多種氨基酸。它主要由味精、核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮提取物作為基本原料，不論是否含有香料、載體、一種經混合、制粒和幹燥制成的複合調味品。其中，味精約占總配料的40% ，鹽則超過10% 。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，母乳餵哺也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃鬱。

如何使用?

味精是一種增鮮的調味料，炒菜、涼拌、做湯等都可以通過使用。也不能在一個酸性食物中加入味精，因為我國味精呈堿性。做涼拌菜時味精企業應用提供熱水進行融化，因為生產味精的溶解反應溫度是85℃。

對於酸性菜肴，如：食醋、醋、花椒等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越強溶解度越低，鮮味效果越差;

對於用肉湯烹飪的菜肴，味精是不需要使用的，因為湯本身已經是新鮮、芳香和清澈的，而味精只有一種鮮味，它的鮮味不能等同於湯的鮮味，例如，當味精被使用時，將是蓋子的味道，導致非食品的味道;

幾乎所有的菜都可以加雞精。將它適量添加到菜肴、湯和面食中，可以大大增加它的味道，滴雞精好處在湯類菜肴中作用顯著。同時還含有鹽，用雞精調味的時候應該在菜裏少放鹽。

雞精的使用量並沒有進行一個沒有明確的規定，通常我們都是可以根據學生自己的口味添加;味精純度高，用量比較穩定。

雞精溶解度不如味精，如不是做湯菜，應先溶解再用。

溫馨提示：

患有記憶障礙、高血壓的患者不宜食用味精; 孕婦和嬰兒不宜食用味精; 老人和兒童不宜食用味精。高血壓患者和痛風患者少吃雞精。

83