吃雞蛋如何減低膽固醇的影響?那么今天我來告訴你

營養行動

最近一則令人矚目的科技新聞又“打擾”了我們:科技新聞稱，來自52萬人的調查數據證實，雞蛋中的降膽固醇食物膽固醇是不健康的，會增加心血管疾病風險、全因死亡率和癌症死亡率。而且，無論什么烹飪方式，煮、煎、炸，只要吃雞蛋，都會帶來不良的健康後果。

於是，好多人問我：到底還能不能吃一個雞蛋啊?研究中的結論翻過來又反過去，多少次了，我們的心髒降膽固醇食物都受不了這種折騰了……以前說過很多次了，看到這樣一個重要研究調查結果，先不要一驚一乍，得仔細進行分析了解一下。這個新研究方法並不是人體健康幹預實驗的結果，而是需要社區服務人群可以觀察能力研究的數據技術分析。觀察性研究內容並不能確認因果關系，只能提示一種具有關聯性。除吃雞蛋的數量有差異之外，其他企業很多社會生活環境因素也可能有差異，未必能把心血管系統風險不斷增加全部都歸因到雞蛋頭上。該研究發現表明，雞蛋引起麻煩的大部分時間原因來自於其中的膽固醇。膽固醇在菌群失調的腸道中，會被某些微生物轉化為氧化三甲胺，從而能夠增加心血管疾病管理風險，這是雞蛋與疾病發展產生直接關聯的主要經濟理論知識基礎。

如果膽固醇攝入量不以半個蛋黃為基礎增加，而只增加蛋清的供應，或植物蛋白(如豆制品、豆類、堅果、花生等)增加，所有降膽固醇食物這些都有助於降低心血管疾病、癌症和全因死亡率。 如果這項研究的信息是正確的，它也可能導致健康飲食的雞蛋和解決膽固醇問題。

一方面，增加植物甾醇和膳食纖維可減少膽固醇的吸收和利用，另一方面，攝入膳食纖維、低聚糖和其他植物化學物質可改善腸道菌群，減低膽固醇代謝的風險。

根據這種想法，這裏有五種健康的雞蛋吃法。

方法1：雞蛋和豆腐可以一起炒

雞蛋和豆腐是大自然的完美搭配。 雞蛋中的膽固醇較多，但油炸吃起來味道很香，而且含有維生素A和維生素D，B族維生素也很豐富。 豆腐不含膽固醇、低維生素B、維生素A和D，但含有膽固醇-抑制植物甾醇的吸收和利用，以及膳食纖維和大豆異黃酮，所有這些都有助於降低心血管疾病的風險。 豆腐和雞蛋一起炒，口感和諧，口感更好，營養健康方面相輔相成。

方法: 打雞蛋，加鹽和胡椒粉。鹽水豆腐(越碎越好)。雞蛋和豆腐的重量是一樣的。先加油，加入蔥爆炒(也可加入胡椒粉、孜然粉調味) ，然後加入切碎的豆腐爆炒，到豆腐表面沒有多餘水分時，加入已經調過味的雞蛋，攪拌在一起，使豆腐和雞蛋融化成一個整體，就可以出鍋了。

這樣，同樣一道菜的雞蛋量可以減少一半，消除膽固醇超標的風險，降低菜品成本。健康，簡單，美味。不信你試試!

方法2：雞蛋和嫩豆一起進行烹調

雞蛋適合與嫩豌豆(速凍甜豌豆)、嫩蠶豆、嫩大豆等一起烹飪或湯。這些嫩蠶豆不僅含有植物蛋白、植物甾醇，還含有豐富的膳食纖維以及低聚糖，有助於調節腸道菌群，降低膽固醇進入腸道並發酵成三甲胺氧化物的風險。

烹飪方法: 嫩豆先用微波爐加熱至接近成熟，或蒸熟，熱至半熟，然後加入相同數量的雞蛋同煮，即可。

雞蛋黃配青豆，顏色很有春天的味道，味道鮮美。如果你加入一點新鮮的百合炒合同，顏色更漂亮，你可以在盛宴的外觀。

方法3：雞蛋和木耳銀耳可以一起炒

菌類蔬菜包括蘑菇、蘑菇、蘑菇、蘑菇等蘑菇，也有菌類、白木耳等。 它們富含可溶性膳食纖維和皂苷物質，對降低膽固醇利用率非常有幫助。

真菌炒雞蛋是一道常見的菜肴，但銀耳炒雞蛋就更好吃了。

烹飪方法:泡一些銀耳，洗淨挑成小塊，放入微波爐加熱2分鍾。將雞蛋打勻，加入鹽、雞精和白胡椒調味。鍋裏放油後，放入銀耳翻炒，倒入蛋液拌勻。顏色是白中帶金，再加點嫩豌豆之類的綠色食材就更美了。也可以直接加一點蔥花。銀耳軟，雞蛋鮮嫩，口感很好。

如果用其他一些蘑菇可以的話，那種對於蘑菇特有的類似於肥皂的味道就有點濃。如果火小、水分大，蘑菇像是煮出來的，就不好吃了。需要我們先用大火把蘑菇炒到有點幹的程度，去掉一個特殊產品味道，然後再通過加入這個雞蛋，就會更加香濃可口了。

方法4：豆奶蒸雞蛋

蛋羹是許多人喜歡吃的日常菜肴。它是雞蛋和水混合後用蒸汽蒸制而成的。如果用豆漿代替白水，可以增加蛋白質含量，並且可以用雞蛋炒，如豆腐，起到降低膽固醇吸收和利用的作用。

烹飪方法:在一份蛋液中加入1.5份稀釋的豆漿(可以直接飲用的熟牛奶)，攪拌均勻，加入鹽或雞精，攪拌均勻，加入幾滴香油，然後蒸熟。注意豆漿不要太濃，以免有明顯的豆腥味。

注意蒸蛋羹的時候進行火力要控制，先用大火，再改小火，快凝固時就關掉火，用餘溫發展慢慢開始凝固。不要通過加熱過程中過度，造成影響水分利用析出和凝凍收縮(也就是“老了”)。

方法5：與高纖維穀物一起食用

食用含有燕麥、蕎麥、鷹嘴豆和綠豆等全穀物的雞蛋，並使用纖維、低聚糖和其他植物化學物質來降低雞蛋中膽固醇的風險。

最後，一個建議是炒雞蛋的健康做法：

炒雞蛋的時候，如果先放油炒雞蛋，再放油炒菜，最後進行混合，就是我們放了發展兩份油。不僅需要熱量可以增加，而且菜和雞蛋一個沒有得到什么問題相互促進作用。如果用一次炒制法就好得多——也就是只放一次油，先把蔬菜放進去炒，然後快熟時倒入雞蛋液，讓菜和雞蛋已經融為社會一體。

這樣做有三個好處：

一個是節省一半的油並減少熱量。

二是把雞蛋、蔬菜和膳食纖維做得更好，尤其是那些可以切碎的蔬菜，效果可能更好。

第三是減少膽固醇氧化。如果雞蛋直接接觸熱油，油的氧化會促進膽固醇的氧化，被氧化的膽固醇對心血管疾病的危害更大。如果雞蛋與碎菜接觸，溫度不超過100℃，膽固醇的氧化會大大降低。

總之，不必因為這樣一個社會科學研究新聞，就放棄雞蛋這種影響蛋白質又豐富、價格又便宜、烹調又方便的食材。健康人每天進行一個問題雞蛋沒問題，只要烹調合理，雞蛋的營養方面都能可以得到，健康發展風險也能降低!

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